Monday, October 20, 2014
Citronette
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
In una ciotola unite il succo di limone, il sale e il pepe e mescolate accuratamente per sciogliere gli ingredienti.
Continuando a sbattere costantemente e in modo delicato, incorporate l’olio fino a ottenere un’emulsione: in questo modo la salsa diventerà più densa e omogenea.
TRUCCHI E CONSIGLI
Prestate attenzione affinché il sale si sciolga totalmente nel limone; in caso contrario, una volta versato l’olio rimarrà granuloso. Se le proporzioni di olio e limone non sono perfettamente bilanciate, la salsa non si addensa e tende a non omogeneizzarsi; in questo caso, provate ad aggiungere qualche goccia di uno dei due liquidi.
Dal momento che questa salsa non è un’emulsione stabile – poiché manca un emulsionante, come il tuorlo nella maionese – dopo poco tempo potrete notare la separazione dei due liquidi, olio e limone: con una semplice sbattitura sarete in grado di riformare l’emulsione.