Saturday, April 10, 2021
Choux pastry - Pâte à choux - Bignè
acqua sul fuoco, butto a dadini cosi si scioglie subito, assicarso che il burro sia sciolta quando l’acqua bolle, aspettare che l’acqua bolle bene (non solo un paio di bollicine) e buttare la farina tutto un colpo e cucchiaio di legno girare velocemente finche si forma un panetto e si stacca dai bordi
trasferire in planetaria, non raffreddare troppo, un minuto non di piu e mixare cosi si farrdedda un po, aggiungere le uova una alla volta e farle inglobare, consistenza tipo una crema pasticcera, si tira su e si forma un triangolo dalla marisa
teglia poco poco butto, non carta forno
sac a poche, appoggiare bocchetta sul fondo a 45 gradi e pigiare senza salire, oppure Benedetta li mette usando sue cucchiai, uno pesca e l’altro lo spinge giu nella teglia
seguiranno fato …